１２月７日は戸坂山根で手打ちそばを接待をした。
法要に訪れたお寺さまや信者の方々を
お蕎麦で接待したいという申し出を気持ちよく
受けてくださって、「観音寺そば」接待が実現しました。
と言っても、ほかにも料理を準備されるので台所は
混雑します。
主役は手打ち蕎麦だけではない。
ところが、ナベに湯を沸かし、湯がいて、洗って盛り付ける
といった作業工程は場所もいるし、人手もいる。
台所の混乱を避けるために、今回はプロパンガスと
コンロを持ち込み、庭で作業させてもらった。
作業は順調で良かった。
庭へおりて作業を手伝ってくださった信者の方には
お礼の申しあげようにもない。
楽しい出会いもあった。
小学校６年生だという。
背丈だけを見ると大学生だ。
このお嬢さんが薬味を手伝ってくれた。
包丁などもったこともないから、とい声もあったが
本人がやりますというのでお願いした。
ネギは５ｍｍ、カマボコは２ｍｍなどと言うだけで
そのとおりに見事に切りそろえてくれた。
きっと自宅でもお手伝いをしているに違いない。
大根おろしだって簡単ではないが、準備してくれた。
こんな会話もあった。
「勉強はいやだろう。いやならそば屋になるか」と聞くと
「いえ、勉強が好きです。そば屋にはなりません」
これには驚いた。
勉強よりもそば屋の修行の方が楽だと思うが、
彼女は勉強がしたいという。
これから中学・高校・大学合計１０年間はひたすら
勉学が待っている。
大変だと思うが、いかにも向学心の燃える年代だ。
その彼女に「蕎麦だんご」をつくったので食べようかと
誘った。蕎麦がきのことです。
初めての挑戦で、こちらもおっかなびっくりで、口に運んだが
以外に美味しかった。
彼女も箸の先にちょっとつけて、口に運んだ。
表情が崩れて笑顔が浮かぶと期待していたが、
反して、表情は固く渋い。
「マズイ」という。
やはり世代の違いだろうか。
食べもののなかった戦後と
飽食の時代とでは
味の趣向が違うのかもしれない。
いい課題をもらいました。
次回はお蕎麦と同時に「蕎麦がき」を
メニューに添えてみるつもりです。
2008年12月11日木曜日
2008年12月3日水曜日
１２月そば打ち予定
１．行事予定表
（１）12月 1日（月） 口田そば打ち同好会
（２）12月 4日（木） 口田そば打ち同好会（第一木Ｇ）
（３）12月 7日（日） 松笠観音寺本院・法要そば打ち（戸坂山根）
（４）12月 8日（月） 己斐そば打ち同好会（西区）
（５）12月12日（金） 大河公民館手打ちそば教室
（６）12月15日（月） 倉掛そばうち同好会例会 （第三Ｇ）
（７）12月19日（金） 中央そばうち同好会例会
（８）12月20日（土） 似島公民館そばうち指導
（９）12月21日（日） ガンスとソバウチ同好会コラボレ・大人のかくれ家
（10）12月22日（月） 倉掛そばうち同好会例会 （第四Ｇ）
（11）12月 28日（日） あれこれクラブそばうち指導・高陽公民館
（１）12月 1日（月） 口田そば打ち同好会
（２）12月 4日（木） 口田そば打ち同好会（第一木Ｇ）
（３）12月 7日（日） 松笠観音寺本院・法要そば打ち（戸坂山根）
（４）12月 8日（月） 己斐そば打ち同好会（西区）
（５）12月12日（金） 大河公民館手打ちそば教室
（６）12月15日（月） 倉掛そばうち同好会例会 （第三Ｇ）
（７）12月19日（金） 中央そばうち同好会例会
（８）12月20日（土） 似島公民館そばうち指導
（９）12月21日（日） ガンスとソバウチ同好会コラボレ・大人のかくれ家
（10）12月22日（月） 倉掛そばうち同好会例会 （第四Ｇ）
（11）12月 28日（日） あれこれクラブそばうち指導・高陽公民館
2008年11月21日金曜日
のし棒つくりに挑戦
１１月１５日（土）１６日（日）は豊平で終日、そばうちを楽しみました。
広島で有名な「うどんのむさし」のテントです。
ソバには種々の楽しみ方があります。
道具作り・のし棒は（６）へどうぞ。
（１）蕎麦打ちを学ぶのもひとつです。イベントに招かれるとなおうれしい。
（２）食べ歩きも楽しい。
盛り付け、味加減も教えてもらい、店構えや店内レイアウトを見るのも勉強です。
（３）そばの産地を訊ねるのも旅の楽しみが増えます。
産地は世界に広がります。
それはどこで生まれ、どのように広がったか。
西欧では、ロシアでは、中国ではどのように栽培され、食べられているか。
（４）蕎麦の歴史や文学を紐解くのも蕎麦への理解は深まる。
「蕎麦の食べ方」だって議論はある。
意外なところにそのウンチクがある。
「我が輩は猫である」にその一場面がある。
有名な俳句もある。「信濃では月と仏とおらが蕎麦」
江戸川柳にも面白いのが沢山ある。
（５）そば栽培から大根・わさび・ネギまで
そば打ちにこだわると、蕎麦栽培まで行き着くそうだ。
それに薬味の辛味大根やネギもおろそかにはできない。
辛味大根は種を買って、近くの方に栽培をお願いしている。
大根は種類が多く、季節によっても違う、その挑戦が楽しい。
（６）そばうちの道具作りは難しいが達成感を味わえる。
素人の手に負えないものもある。
インターネットでヒントを得たのが「のし棒」である。
①丸棒はホームセンターに売っています。しかも値段も安い。
忙しい方はこれが一番です。
②手先に自信がある方は手作りに挑戦されるのも面白い。
③材料は四角い棒をホームセンターで求めます（３センチ角・５００円）
③-1 角を落とす専用のカンナを買います（７００円）
③-2 もうひとつ小型のカンナを買う（120０円） これで角を削り、丸みをつける。
③-3 直径を計測するモノサシも買う（プラ .800円）。いびつな箇所を探し、カンナでさらに削る。
③-4 仕上げ用のサンドペーパーを求める。 荒目、細目、中程度揃って、２００円前後です。
④ロクロをまわしてつくった「のし棒」のように完全な丸棒はむつかしい。
だか江戸時代から明治にかけては、手作りの丸棒で蕎麦を打っていたから
それで打てないことはない。
多少の凸凹が気になるなら、巻き棒にすればいい。
私はプレゼント用にします。
巻き棒としてなら、木曾ひのきに劣らない。
蕎麦は打つだけはなく、いろんな楽しみ方を教えてくれます。
広島で有名な「うどんのむさし」のテントです。
ソバには種々の楽しみ方があります。
道具作り・のし棒は（６）へどうぞ。
（１）蕎麦打ちを学ぶのもひとつです。イベントに招かれるとなおうれしい。
（２）食べ歩きも楽しい。
盛り付け、味加減も教えてもらい、店構えや店内レイアウトを見るのも勉強です。
（３）そばの産地を訊ねるのも旅の楽しみが増えます。
産地は世界に広がります。
それはどこで生まれ、どのように広がったか。
西欧では、ロシアでは、中国ではどのように栽培され、食べられているか。
（４）蕎麦の歴史や文学を紐解くのも蕎麦への理解は深まる。
「蕎麦の食べ方」だって議論はある。
意外なところにそのウンチクがある。
「我が輩は猫である」にその一場面がある。
有名な俳句もある。「信濃では月と仏とおらが蕎麦」
江戸川柳にも面白いのが沢山ある。
（５）そば栽培から大根・わさび・ネギまで
そば打ちにこだわると、蕎麦栽培まで行き着くそうだ。
それに薬味の辛味大根やネギもおろそかにはできない。
辛味大根は種を買って、近くの方に栽培をお願いしている。
大根は種類が多く、季節によっても違う、その挑戦が楽しい。
（６）そばうちの道具作りは難しいが達成感を味わえる。
素人の手に負えないものもある。
インターネットでヒントを得たのが「のし棒」である。
①丸棒はホームセンターに売っています。しかも値段も安い。
忙しい方はこれが一番です。
②手先に自信がある方は手作りに挑戦されるのも面白い。
③材料は四角い棒をホームセンターで求めます（３センチ角・５００円）
③-1 角を落とす専用のカンナを買います（７００円）
③-2 もうひとつ小型のカンナを買う（120０円） これで角を削り、丸みをつける。
③-3 直径を計測するモノサシも買う（プラ .800円）。いびつな箇所を探し、カンナでさらに削る。
③-4 仕上げ用のサンドペーパーを求める。 荒目、細目、中程度揃って、２００円前後です。
④ロクロをまわしてつくった「のし棒」のように完全な丸棒はむつかしい。
だか江戸時代から明治にかけては、手作りの丸棒で蕎麦を打っていたから
それで打てないことはない。
多少の凸凹が気になるなら、巻き棒にすればいい。
私はプレゼント用にします。
巻き棒としてなら、木曾ひのきに劣らない。
蕎麦は打つだけはなく、いろんな楽しみ方を教えてくれます。
2008年11月3日月曜日
小学生１８名にそばうち指導
これだけの生徒さんに指導するには先生が４名は要る。
仲間が応援に駆けつけてくれました。
１１月１日のことです。
小学生２年ー４年生ですから、
包丁、熱湯、衛生面には特に気をつかった。
（１）手を切らないように、包丁に手を添えること。
（２）熱湯のまわりで、遊んだり、ふざけたりしないように、監視すること。
（３）病原菌に対する抵抗力は成人にくらべ劣るので、素手で食器・食材に触れない、
素手で調理をしないようにお願いした。手袋着用を指示。
でもこの年代のお子さんとの交流は楽しい。
未来を委ねるこの年代のお子様はかわいいところがまだ残っています。
個性的な振る舞いや言動はありませんが、この素直さや無邪気さ一番好きです。
小学２年生なら、「結婚してくれる？」と言うと「うん」または「はい」という返事が戻って来る筈です。
これから大人への成長が始まります。
まさに個性的な人格形成期に入ります。
思春期、反抗期といったご家族には難しい時期に入りますが、これは人格形成の通過点ですから、
温かい目で見守るのが一番かもしれません。
オモシロかったのはビールやお酒を飲んだことがあると発言したお子様がいたことです。
おじいちゃんやおばあちゃんが勧めたからです、というものでした。
それに「タバコ」もすったことがあるいう子もいました。ジイチャンが勧めたというものです。
孫をもつ身には大きな警告をいただいたように思います。
来年もこのお子様とお会いしたい、その成長ぶりも楽しみだし、見届けたい、
それにワイワイガヤガヤと無邪気で賑やかな活気が人生に夢と希望を与えてくれます。
再会をお待ちしていますとご家族や世話役の方に申し上げました。
ありがとうございました
「あの男はいつも、なぜかしら」と顰蹙を買う言動には反省と同時に助っ人の皆さんや
事務局の方々に深くお侘び申し上げます。
我ながら困ったものです。
いつも反省しています。お許し下さい。
学童との楽しい一日を心から感謝申し上げます。
デジカメのゴキゲンが悪く、今回は影像がありません。
仲間が応援に駆けつけてくれました。
１１月１日のことです。
小学生２年ー４年生ですから、
包丁、熱湯、衛生面には特に気をつかった。
（１）手を切らないように、包丁に手を添えること。
（２）熱湯のまわりで、遊んだり、ふざけたりしないように、監視すること。
（３）病原菌に対する抵抗力は成人にくらべ劣るので、素手で食器・食材に触れない、
素手で調理をしないようにお願いした。手袋着用を指示。
でもこの年代のお子さんとの交流は楽しい。
未来を委ねるこの年代のお子様はかわいいところがまだ残っています。
個性的な振る舞いや言動はありませんが、この素直さや無邪気さ一番好きです。
小学２年生なら、「結婚してくれる？」と言うと「うん」または「はい」という返事が戻って来る筈です。
これから大人への成長が始まります。
まさに個性的な人格形成期に入ります。
思春期、反抗期といったご家族には難しい時期に入りますが、これは人格形成の通過点ですから、
温かい目で見守るのが一番かもしれません。
オモシロかったのはビールやお酒を飲んだことがあると発言したお子様がいたことです。
おじいちゃんやおばあちゃんが勧めたからです、というものでした。
それに「タバコ」もすったことがあるいう子もいました。ジイチャンが勧めたというものです。
孫をもつ身には大きな警告をいただいたように思います。
来年もこのお子様とお会いしたい、その成長ぶりも楽しみだし、見届けたい、
それにワイワイガヤガヤと無邪気で賑やかな活気が人生に夢と希望を与えてくれます。
再会をお待ちしていますとご家族や世話役の方に申し上げました。
ありがとうございました
「あの男はいつも、なぜかしら」と顰蹙を買う言動には反省と同時に助っ人の皆さんや
事務局の方々に深くお侘び申し上げます。
我ながら困ったものです。
いつも反省しています。お許し下さい。
学童との楽しい一日を心から感謝申し上げます。
デジカメのゴキゲンが悪く、今回は影像がありません。
2008年10月28日火曜日
１１月そば打ち予定
１． 11月のそば食べ歩き
２４日（祝）、「あしゃぎ」を訪ねます。
ご希望の方はご一報ください。
★「あしゃぎ」
安佐南区山本８丁目１－２２
電話082-875-9222
２．行事予定表
（１）11月 1日（土） 福島・子供会そば打ち（西区）
（２）11月 3日（祝） ひろしまホルモン会（大人のかくれ家）
（３）11月 3日（祝） 中止：口田そば打ち同好会（祝日）・・・・・・・末記（注）を参照。
（４）11月 6日（木） 口田そば打ち同好会（第一木Ｇ）
（５）11月 9日（日） 香川県そば打ち同好会（香川県宇多津町）
（６）１１月 10日（月） 己斐そば打ち同好会（西区）
（７）１1月 12日（水） JA支店・そば試食会(安佐南区）
（８）１１月 14日（金） 深川・高齢者そばうち指導（安佐北区）
（９）１１月 15日（土） 豊平そば祭り・手打ち実演
（10）１１月 16日（日） 豊平そば祭り・手打ち実演
（11）１１月 17日（月） 倉掛そばうち同好会 （第三Ｇ）
(12）１１月21日（金） 中央そばうち同好会例会
２４日（祝）、「あしゃぎ」を訪ねます。
ご希望の方はご一報ください。
★「あしゃぎ」
安佐南区山本８丁目１－２２
電話082-875-9222
２．行事予定表
（１）11月 1日（土） 福島・子供会そば打ち（西区）
（２）11月 3日（祝） ひろしまホルモン会（大人のかくれ家）
（３）11月 3日（祝） 中止：口田そば打ち同好会（祝日）・・・・・・・末記（注）を参照。
（４）11月 6日（木） 口田そば打ち同好会（第一木Ｇ）
（５）11月 9日（日） 香川県そば打ち同好会（香川県宇多津町）
（６）１１月 10日（月） 己斐そば打ち同好会（西区）
（７）１1月 12日（水） JA支店・そば試食会(安佐南区）
（８）１１月 14日（金） 深川・高齢者そばうち指導（安佐北区）
（９）１１月 15日（土） 豊平そば祭り・手打ち実演
（10）１１月 16日（日） 豊平そば祭り・手打ち実演
（11）１１月 17日（月） 倉掛そばうち同好会 （第三Ｇ）
(12）１１月21日（金） 中央そばうち同好会例会
（13）１１月２４日（祝）：中止・倉掛そばうち同好会第四グループ・・・・・末記（注）を参照。
（14）１１月３０日（日） 牛田グループホームそば打ち・指導
（注） １１月３日（祝）２４日（祝）は休日のため、
口田そば月曜会、倉掛そば４グループは中止します。
希望者は７日（木）口田木曜会、１７日（月）倉掛三グループへ
参加してください。
以上
2008年10月27日月曜日
Hand-made SOBA will be join Next year Event
It was rainy day in Hiroshima(26th Oct).
But the rain stops after noon, the garden was almost full of shoppers.
The Peace Love event was held on the Hiroshima cental Park (Motomati).
The Event has a porpose to improve our International Freindship .
There was many Asian shop from accessory to restaurent.
but, we did't find japanese restaurent or foods shop like as UDON ,
SOBA OR SUSHI but SAKE.
It is our duty and fun to join this event to make SOBA-noodle by foreiner& japanese.
We have a freind and my SOBA sudent from England who can make SOBA Noodel by his hand.
He will join us on the evnet.
You want to eat his SOBA, Please come our little shop on the GardenNext year.
We will rent a tent and make the soba in it, and sell it many cousomer in hroshima.
Next year Eent will be held on the same month and same place.
「日本語版」
来年は手打ちそばでペアセロベに参加します。
今年のペアセロベは小雨まじりの曇天だったが
雨が上がった午後は大勢の人出で賑わった。
センターステージでは終日、民族色の豊な
踊りやダンス、歌などでが続いた。
会場の周囲にはバザーのテントがならんだ。
今年はアジア食の出店がめだった。
お馴染みのインド料理、ベトナムのフォーのほかに
カンボジアの料理（カレーをかけたソーメン）など多彩な国々の
料理を味わうことができた。
残念だったのは日本の麺料理がひとつもなかったことです。
酒の販売はありましたが、数年前まで出店していた「うどん」も見なかった。
手打ちそばはかって我々が打って依頼、出店はないそうだ。
来年はイギリス人の仲間と一緒に出店したいと事務局へ言うと
OKだという。
国際交流イベントですから、外人が主役を勤める「手打ちそば」出店を折衝しします。
問題は排水と水道です。
これにも排水をともなわない調理方で検討も必要だろう
さらに「そばうち仲間のサポート」がないとどうにもなりません。
これから了解を取っていきます。
詳細はこのブログでどうぞ。
But the rain stops after noon, the garden was almost full of shoppers.
The Peace Love event was held on the Hiroshima cental Park (Motomati).
The Event has a porpose to improve our International Freindship .
There was many Asian shop from accessory to restaurent.
but, we did't find japanese restaurent or foods shop like as UDON ,
SOBA OR SUSHI but SAKE.
It is our duty and fun to join this event to make SOBA-noodle by foreiner& japanese.
We have a freind and my SOBA sudent from England who can make SOBA Noodel by his hand.
He will join us on the evnet.
You want to eat his SOBA, Please come our little shop on the GardenNext year.
We will rent a tent and make the soba in it, and sell it many cousomer in hroshima.
Next year Eent will be held on the same month and same place.
「日本語版」
来年は手打ちそばでペアセロベに参加します。
今年のペアセロベは小雨まじりの曇天だったが
雨が上がった午後は大勢の人出で賑わった。
センターステージでは終日、民族色の豊な
踊りやダンス、歌などでが続いた。
会場の周囲にはバザーのテントがならんだ。
今年はアジア食の出店がめだった。
お馴染みのインド料理、ベトナムのフォーのほかに
カンボジアの料理（カレーをかけたソーメン）など多彩な国々の
料理を味わうことができた。
残念だったのは日本の麺料理がひとつもなかったことです。
酒の販売はありましたが、数年前まで出店していた「うどん」も見なかった。
手打ちそばはかって我々が打って依頼、出店はないそうだ。
来年はイギリス人の仲間と一緒に出店したいと事務局へ言うと
OKだという。
国際交流イベントですから、外人が主役を勤める「手打ちそば」出店を折衝しします。
問題は排水と水道です。
これにも排水をともなわない調理方で検討も必要だろう
さらに「そばうち仲間のサポート」がないとどうにもなりません。
これから了解を取っていきます。
詳細はこのブログでどうぞ。
のし棒をつくる・工作
そば打ち道具は沢山あります。
その内、のし棒の手作りに挑戦しています。
買えば安いものが沢山あります。
でもつくる楽しみは格別です。
すでに７本つくりました。
その昔（おそらく昭和初期以前は）はすべて手作りでした。
むつかしいのはどの面をみても正しい円になっていることです。
そうでないと麺を伸ばすことはできません。
工作道具はカンナと磨きペーパー、それにかね尺です。
まず、ホームセンターで角棒を(径3ｃｍ長さは９０ｃｍ)買ってきます。
素材は洋材です。ヒノキはの素材を見かけることはありません。
専門店にはあるかもしれません。
カンナはホームセンターで２丁ばかりもとめました。
角を落とすカンナと面をならすカンナの２種類です。
角材の角を落とし、まるく削りだすのはすべてこのカンナを使います。
カネ尺といっても丸棒の直径を計る専用用具のひとつです。
このカネ尺で直径を確認しながら、凸を削り円形にしてきます。
その工程が済めば、あとは研磨ペーパーをかけて出来上がりです。
ペーパーは目の荒いもの（６０）をからスタートして、最後は細かいもの（２４０）で
仕上げます。
それほど時間はかかりません。
いまは試作ですから、当面はまき棒につかい、
問題がない、あるいはのし棒として合格となれば
初心者に差し上げたいと思うっています。
写真でどうぞ。
費用・角棒 ４００円
カンナ２ ３０００円
かね尺 １０００円（プラ製で可）
研磨ペパー ２００円
木鎚 １００円（カンナ刃の調整用）
その内、のし棒の手作りに挑戦しています。
買えば安いものが沢山あります。
でもつくる楽しみは格別です。
すでに７本つくりました。
その昔（おそらく昭和初期以前は）はすべて手作りでした。
むつかしいのはどの面をみても正しい円になっていることです。
そうでないと麺を伸ばすことはできません。
工作道具はカンナと磨きペーパー、それにかね尺です。
まず、ホームセンターで角棒を(径3ｃｍ長さは９０ｃｍ)買ってきます。
素材は洋材です。ヒノキはの素材を見かけることはありません。
専門店にはあるかもしれません。
カンナはホームセンターで２丁ばかりもとめました。
角を落とすカンナと面をならすカンナの２種類です。
角材の角を落とし、まるく削りだすのはすべてこのカンナを使います。
カネ尺といっても丸棒の直径を計る専用用具のひとつです。
このカネ尺で直径を確認しながら、凸を削り円形にしてきます。
その工程が済めば、あとは研磨ペーパーをかけて出来上がりです。
ペーパーは目の荒いもの（６０）をからスタートして、最後は細かいもの（２４０）で
仕上げます。
それほど時間はかかりません。
いまは試作ですから、当面はまき棒につかい、
問題がない、あるいはのし棒として合格となれば
初心者に差し上げたいと思うっています。
写真でどうぞ。
費用・角棒 ４００円
カンナ２ ３０００円
かね尺 １０００円（プラ製で可）
研磨ペパー ２００円
木鎚 １００円（カンナ刃の調整用）
以上
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