「節分そば」を打った

江戸時代には節分にも蕎麦を食べたという。

２月３日、松笠観音寺本院（戸坂山根）で節分の法要があり、

参詣者に観音寺そばを振舞った。

いわば節分そばです。

１０時ごろからそば打ちの段取りを整え、１１：００からスタートした。

このイベントにはスタッフが要ります。

まずそのスタッフに腹ごしらえをしてもらった。

腹が空くとご接待につきものの笑顔や愛想がなくなるからです。

この日、「温かい汁そば」と「冷たいザルそば」を用意しました。

今の時期はやはり温かいそばの人気が高い。

これには手間がかかりますが、やはりご要望には応えなければなりません。

とくに腰が砕けないうちに食べて頂くのは大変です。

ザル蕎麦に比べるとコシがなくなるからです。

水で洗うところまではザルと同じですが、

ここでは水をきらないで（ふりザルで）、一人前づつ椀にとり別ける。

これをさらに一人前づつ「茹でザル」であたためる（温かい湯を別途準備）。

この湯を切って、温めておいた「どんぶり」に入れ、その上に熱い汁をたっぷり注ぐ。

熱い汁を別途準備しなければなりません。

その上にキザミネギ（この場合、青ネギの方が色どりが良い）、薄切りカマボコ２枚、テンカスを

置いて出来上がる。

薬味は「一味」が美味しい。

ザルの方が仕事が早く楽です。しかも美味しいとの声を聞きます。

洗った麺を冷水（氷水）で締める。

さらに「振りザル」で水をしっかり切る。ここで水をきらないと麺がふやける。

薬味は汁そばと違います。

「わさび、オロシ大根（辛味大根）、細切り白ネギ」を使います。

青ネギの細切りはこれには向かない。

きょうの助っ人はスゴイ人が２名揃った。

歯科の先生です。

粉の調合やそば切りなどそば打ちもお手伝いいただいたが、圧巻は裏方の

釜方と盛りつけです。

湯で加減や水きり、薬味と蕎麦の盛りつけなど大変な作業を

初めて参加された先生とバイオエネルギー派のそば打ち門弟にはアタマが上がりません。

それも最後まで手伝ってくださったのには言葉もありません。

次回からはこちらの助っ人を用意して、先生方には法要に参列していただくのが良いかもしれません。

反省しています。

豆まきもオニ退治もありましたが、そば打ちに追われて、ちょっと顔を出しただけに終わりました。

気になるのはやはり「汁そば」のでき具合です。

汁が冷めていなかったか、熱い汁を注いだか。どんぶりは熱湯をくぐらせたか。

麺のコシは残っていたか。

これはこれからの課題となりました。