「打ち粉」とコーンスターチ

　先日、打ち粉について質問がありました。
　
（問）現在、同好会で使っている「打ち粉」はそば粉ですか。
　（答）そば粉です。
　　　　これはやわらかい麺がくっつかないように、粉を打つから打ち粉を呼びます。
　　　　蕎麦を臼でひいて、芯の周りから取れるのがこれです。
　　　　
　　　　そば粉にくらべ、水になじみにくいから（水をはじく）、打ち粉に使われます。
　　　　したがって値段も高く、そば粉と変りません（そば粉取り寄せ業者の場合）

　（問）コーンスターチでも打ち粉として使えますか。
　（答）「使えます」とものの本には書いてあります。
　　　　「手打ちうどん」ではコーンスターチを使いますので、OKだと思います。
　　　　モチトリ粉などもコーンスターチを使ったものがほとんどです。
　　　　値段もお値打ちです。

　（問）そば同好会で「コーンスターチ」を使わないのはなぜですか。
　（答）「そば湯」にして飲むことができないからです。
　　　　蕎麦から採れる「打ち粉」は、湯掻き汁のなかにたっぷりと蕎麦の要素を持ち込みます。
　　　　これをそば湯にしていただきます。
　　　　ところが、コーンスターチを使うと「そば湯」にはなりませんので、
　　　　あえて蕎麦の芯から採れた「打ち粉」を使っています。

　（問）通常の「そば粉」でも打ち粉になりますか。
　　　　打ち粉になります。ただし、値段は同じですから、「打ち粉」をお勧めします。
　　　　水をはじく力も違います。

以上