温かい汁そばに挑戦

昨日（１２月３日）のそば打ち同好会では

温かいそばに挑戦しました。

そば打ちには１１名の方が挑戦し、出来上がった麺はお持ち帰りいただきまさいた。

今日の試食そばは「温かいそば」です。

種物は「テンカス」と「カマボコ」

薬味は「ネギ」のみ。

汁は業務用のツユを希釈して使用。

メンバーからは美味しかったと好評でしたが課題は残りました。

１．温かい麺は「コシ」が崩れる。
　
　　これは避けられないのか。

　　これも少しでもコシを残すにはどうすればいいか。

２．「ザルそば」と同じく一旦冷水で冷やし、それから温めるとコシが崩れるようです。
　　
　　麺を暖める時間が長くなることが原因かも知れない。

３．湯掻いた麺を洗わないまま、ツユに入れるとコシは残るようです。

　　ただし、ツユが濁るし、粉っぽい印象が残る。

４．結局これからの課題は

　　生麺を一人前づつ取り分けておき、「茹でざる」を使ってゆでる。

　　茹で上がった麺を熱い湯にさらし、さっと洗う。
　　　
　　お湯を切って椀に盛り、ツユを注ぐ。

　　ここうすると美味しいコシのある温かそばができる。

　　この時、湯でる時間を短縮するのがコツだろう。

５．もうひとつの課題はどんぶりです。

　　素人集団ですからなにもかも初めて挑戦です。

　　やはり盛り付ける前にどんぶりをたためておかないと

　　ツユも麺も生ぬるくなる。

　　食べやすいが、やはり寒いときは「一杯のかけそば」にあったように

　　湯気で「まどガラス」が曇るような「熱いそば」を食べたいという願いは適えられない。　

　「口田そば打ち同好会」の挑戦で明らかになった課題です。