己斐そば打ち１月例会・１８日

この日、参加者は４名と少なかったが、その割には時間がかかった。

１７：００から設営にかかって１７：３０分からスタート。

終了は８：３０分。

４面を使った。

代表者には１キロを打ってもらった。

少人数ということもあって、ザルそばの準備から盛りつけまで習得してもらった。

まず白ネギを１０センチに輪切りにして、それに縦に包丁を入れて、芯を取りだした。

これをミリ幅で刻み、水にさらしてアクを抜く。

この芯は味噌汁に入れると美味しいと聞く。

原液１５０ｃｃに水３００ｃｃを加えてツユをつくった。

これを蕎麦猪口に注ぐ。その量は７０ｃｃとした。

これも参加者に準備してもらった。

但し、今回、辛味大根は割愛した

蕎麦の湯掻き方も勉強してもらった。

沸騰した湯に蕎麦を入れる。

一人前、２６０グラム（二人前）を沸騰した湯に入れる。

再び、沸騰したところから、４０秒。

水洗いして、氷で締める。

これをザル蕎麦の器に盛り付ける。

一挙に全部もりつけてはならない。

少しづつ盛るのがこつ。

しかも麺の端を見えないように盛り付ける。

このあたりも勉強してもらった。

でも時間はかかった。

終わったのが８：３０だった。